Die derzeitige Form der Lebensmittelproduktion und des -konsums geht mit negativen Umwelt- und Gesundheitsfolgen einher. Das Projekt untersucht, inwieweit Umweltpolitik die Transformation des Ernährungssystems zu mehr Nachhaltigkeit unterstützen kann, indem konkrete Interventionsoptionen ermittelt werden, die darauf zielen innovative Nischen zu fördern.